쉽게 집에서 할 수 있는 음식 비법을 공개하는 집밥 백선생!
그 인기가 동시간대 시청률 최고라고 하니 백주부의 위력이 대단하다.
오늘은 최대 명절인 한가위를 맞아 추석 단골멤뉴인 갈비찜을 손쉽게 만드는
비법을 전격 공개한다.
특히 갈비, 불고기 등 고기 요리를 위한 만능 소스는 하이라이트 이다.
갈비찜을 하기 위한 준비작업으로 질 좋은 갈비 보는 법부터 갈비에 붙어있는
뼛가루를 없애기 위해 깨끗이 씻는 방식,
그리고 갈비맛을 좌우하는 만능 고기 양념간장 만드는 법까지 꼼꼼히 알려준다.
갈비에 들어가는 버섯, 무, 고추 등 야채들을 익는 속도에 따라 1, 2, 3군으로 나눠서 넣는 타이밍을 알려주며 부스러짐 없이 완연한 형태를 유지하는
비법까지 모두 전수한다.
전수하는 동안 동일한 만능 소스로 1분이면 완성되는 LA갈비도 깜짝 선보인다.
그뿐만 아니라 맛집에서 바로 끓인 듯한 백선생 표 갈비탕과 갈비탕을 활용한
매운 갈비찜까지 갈비의 다양한 요리법이 우리 앞에 펼쳐진다.
<한우 갈비찜 레시피>
우선 갈비 및 부재료(4인 기준)로는 갈비(1㎏), 당근(1개ㆍ둥근 4조각), 표고버섯(4개), 밤(4개), 대추(4개)를 준비하고, 양념장은 잘게 썬 파(4큰 술), 다진 마늘(2큰 술),
간장(10큰 술), 설탕(5큰 술), 발효액(4큰 술), 참기름(1큰 술), 후추(1/2큰 술)를 준비한다.
다음으로 갈비를 손질한다. 물(400㏄)에 설탕(3큰 술)을 섞은 뒤 갈비를 30분 간 담가 핏물을 제거한다. 30분 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.
끓는 물에 간장(3큰 술), 참기름(1큰 술)을 넣는다.
씻어 둔 갈비를 넣고 3분간 데친다.
양념장 만들기는 잘게 썬 파(4큰 술), 다진 마늘(2큰 술), 간장(10큰 술), 설탕(5큰 술), 발효액(4큰 술), 참기름(1큰 술), 후추(1/2큰 술)를 잘 섞는다.
갈비찜 만들기는 완성된 양념장(2/3)과 갈비를 센 불에 2분간 볶는다.
1/3은 간 조절을 위해 남겨둔다. 물 1400㏄(맥주컵 7컵)와 손질한 채소를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 한소끔 끓여준 뒤 뚜껑을 닫고 중간 불에서 20분간 끓이면 완성이다
