혀누

 홍어간오래간만에 소개되는, 일반인들이 잘 모르는 특수부위 맛집이

 전파를  탄다.

한곳은 돼지 미간살을 다루는 < 돼지미간 > 음식점이고

또다른 곳은 홍어간을 취급하는 < 홍어애 > 식당이다.

부산 동래구에 위치한 돼지미간 음식점은 돼지 1마리에 70g밖에 나오지 않는 돼지 미간이라는 특수부위를 요리하는 색다른 음식점이다.

돼지 미간 1인분을 먹으려면 돼지 두마리를 잡아야만 하는 흔치 않는 명품 부위 이고, 또 댜른 메뉴, 덜미살은 두툼한 고기 육질에 씹으면 씹을수록 꼬들꼬들하고 쫀득쫀득한 식감이 일품이다.

생소하기만 한 돼지 미간살에 주인장이 개발한 특수 양념에 넣어 요리하면

 그 맛은 상상을 불허할 정도다.

명품 부위 돼지미간살을 저렴하게 먹을 수 있는 이유는 도축장과의 1:1 직거래 때문이라고 한다.

또한 고기의 신선도를 유지하기 위해 매주 두 번씩 고기를 받아 놓고, 주문

즉시 손질해 나가기 때문에 맛이 더 있다고 사장님은 말한다.

가격에 놀라고! 맛에 더 놀라는 돼지 미간살은 평생 한번 먹어보기 힘들기 때문에 일부러 찾아서 오는 손님들도 많다.

< 돼지 미간 >

~ 미간 & 덜미

부산 동래구 안락동 429-37 안락로 28-10

나주 영산동에 위치한 홍어간 전문점 <홍어애>

홍어집이 즐비하게 늘어져 있지만 이곳만큼 발길을 사로잡는 곳도 없다고 한다.

홍어의 특수부위인 홍어간 참기름만 둘러 먹는 홍어 애 무침은 특별한 맛을

 선사한다.

이외에도 홍어앳국도 특별한 음식이라고 한다.

< 홍어 애 >

~ 영산포 홍어

전남 나주시 영산동 113번지

<연 매출 18억 원, 김치찜 전문점, 한옥집>

서대문역 2번출구에서 약 50미터 가면 그 유명한 한옥집이 나온다.

이곳에는 여러 메뉴가 있지만 그중에서도 김치찜이 제일 유명하다.

그리고 김치찌개도 어디에 갖다놔도 안빠진다.

김치찌개는 먹음직스러운 두부, 양파, 대파에 김치보다 돼지목살이 더 많고

 국물맛이 칼칼한게 끝내준다.

무한도전 뿐만 아니라 여러 방송에서 극찬한 음식점으로 서울 대표 맛집으로 통한다.

손님으로 문전성시를 이뤄도 찌개를 시키면 금방 나와서 좋은곳이다.

라면사리는 공짜고 신선한 밑반찬들이 매일 바뀌어서 나온다.

비가 내리는 날에 특히 땡기는 음식이 바로 이곳이다.

김치찜으로 연매출 18억을 올리는 식당 <한옥집 김치찜 >

직접 한 김치를 7~8 개월 묵히고 시큼한 맛을 고스란히  푹 쪄서 사람들을

감탄케만드는 감칠맛을 낸다.

두툼한 돼지고기는 오랜 시간을 쪄내어 김치양념이 구석구석 까지 베어

부드럽고 입안에서 살살 녹는다.

한해 쓰는 김치양만해도 100톤이 넘는다는 이곳은 웬만한 중소기업이 부럽지 않다.

외국인에게도 우리나라를 대표하는 맛을 선보인다고 이곳을 많이 방문한다.

가족들이 똘똘 뭉쳐서 꾸려나가기에 손발도 잘맞고 힘든줄도 모르고 즐겁게

일한다고 한다.

국민메뉴로 언제나 우리들의 배를 채워준 묵은 김치찜, 찌개, 등뼈찜을 이곳

한옥집에서 먹으면 그맛에 반해 단골손님이 된다.

< 한옥집 >

주소  :  서울시 서대문구 통인로9안길 14

누구나 집에서 쉽게 요리를 할수 있게 도와주는 요리연구가 백종원이

먹음직스러운 묵은지 요리를 선보인다.

금일 방송되는 '집밥 백선생' 에서는 냉장고속 오래된 김치가 맛있는 음식으로 변신하는 과정이 재미있게 방영된다.

"며칠전 지방에 계신 어머니 에게서 '묵은 지를 가져가라'는 연락을 받고는

 불현듯 이번 요리주제를 떠올렸다"고 한다.

출연진은 서로 다른 지방의 익힘 정도가 다른 묵은지를 그상태 그대로

먹어보며, 묵은지의 종류와 상태에 따라 달라지는 정도를

 몸소 느끼면서 깨우치는 시간을 갖는다.

특히 백주부는 묵은지를 활용한 대표 요리인 돼지고기 묵은지찜부터 간단하게 만드 수 있는 묵은지찌개와 묵은지볶음 , 묵은지전 등 각종 묵은지

레시피를 시범보이며 사람들의 감탄을 자아냈다.

그중에서도 그냥 먹는 물에 묵은지와 들기름 , 멸치, 국간장만 넣고

끓인 묵은지 찌개가 압권이었다.

그리고 우리나라 사람이면 자주먹는 라면에, 이 육수를 이용해

시원하고 칼칼한 맛으로 만들어 보였다.

묵은지를 다른 양념 하나없이 들기름에 들들 볶기만 하면 밥한그릇

뚝딱 해치우는 효자반찬 묵은지 볶음!1

한번 끊이면 찌개 국 육수 까지 활용가능한 ＜묵은지찌개＞부터

묵은지 찌개를 육수로 사용한 ＜묵은지 찌개 라면＞

그리고 묵은지 요리의 하이라이트 ＜묵은지 찜＞에 별미＜묵은지 전＞까지

만들어 지는 과정이 소상하게 공개된다.