혀누

인천시 연수구에 가면 3대째 손맛을 이어가는 육개장 전문점이 있다.

고부가 운영하는 가게로 인근에선 꽤나 유명한 곳이다.

어릴 때 먹던 맛과 방식 그대로를 손님들에게 전달한다.

손님들 입맛 사로잡은 이 집 육개장의 첫 번째 비법은 육개장의

고기와 채소를 따로 끓여주는데 있다.

그리고 두 번째는 육개장을 3번에 걸쳐 끓여준다고 하는데,

 먼저, 뚝배기에 양지 고기를 넣고 육수를 부어 졸이고 살미은 채소와 육수를

넣고 한번 더 졸여준 뒤 육수를 가득 부어 끓여 주면 완성된다.

이렇게 번거롭게 하는 이유는 차근차근 끓여주면 재료의 맛이

엉키지 않고 조화를 이루어 깊은 맛을 낸다고 한다.

세 번째 비법은 육수에 오직 양지고기 하나만 넣는다.

사골을 우릴 때보다 깔끔하고 시원한 맛을 낼 수 있다고 사장님을 말한다.

마지막 비법은 양념장에 있다.

소의 콩팥 옆에 붙어있는 기름덩어리를 직접 녹여 넣어주면

고소한 맛과 깔끔한 맛까지 낸다고 한다.

손맛을 중시하는 이곳의 육개장은 술먹은 다음날 해장으로도 좋고

쌀쌀한 날씨에 몸을 녹여줄 음식으로 더욱 찾게 된다.

< 다락육개장 >

인천시 연수구 동춘동 802-1번지

누구나 좋아하는 튀김!!

어디를 가더라도 튀김가게는 많지만 제대로 맛을 내는 튀김가게를 찾기는

힘들다.

오늘 소개되는 튀김집은 튀김을 전문으로 하는 가게가 아닌 일식집이다.

바로 "김설문 일식"이다.

튀김 전설로 통하는 경력의 김설문 사장이 운영하는 일실집으로 일본의 미식가들도 이곳에 와서 튀김을 즐긴다는 소문이 난 곳이다.

바삭하면서 고소하기로 소문난 이곳은 다양한 튀김요리로 명성을 떨쳤다.

대표 메뉴인 '가케야게' 는 재료들이 분산되지 않게 튀겨내는 것이 특징인데,

고도의 기술을 요한다고 하는데, 재료들을 흩어지지 않고 한 덩어리가 되도록 튀겨내는 것은 튀김의 본 고장인 일본 요리사들도 흉내 내기 힘들다고 한다.

이제는 아들을 수제자로 삼아 요리를 함께하고 새로운 메뉴를 개발하는데 여념이 없다.

항상 신선한 재료를 선택하고 튀기기 직전 필요한 만큼만 재료를 손질하고,

튀김가루도 까다롭게 선별해 사용한다.

튀김의 종류도 많아 쇠고기튀김, 가케야케, 웰빙 베이컨말이 튀김 등 다양하고

자체 개발한 인삼튀김, 아이스크림튀김 등이 인기를 끈다.

일식집이지만 튀김이 더 유명하여 튀김 코스를 따로 두고 있다.

튀김의 종류만도 13가지로 골라 먹는 재미가 있다.

갓 튀겨낸 튀김은 어떤 조리 방법보다 좋은 맛을 낸다는 이곳의 튀김 맛은

일품이다.

<2015. 10. 28일 18:10분)

두말 필요없는 밥도둑

입안에서 춤추고 고소하고 속살이 꽉찬 가을철 식탁의 대표 음식

꽃게

남녀노소 누구나 즐기는 꽃게요리가 수요미식회에서

모든 것을 공개한다.

게스트로 출연하는 빅토리아

그녀의 통통튀는 반전 매력이 꽃게 요리를 통해 보여진다.

스케일부터 남다른 식성의 빅토리아를 만족시킨 꽃게요리가

무엇인지 공개된다.

수요미식회에서 알려주는 듣도 보도 못한 이색 꽃게 요리들!!

국민 꽃게요리 꽃게찜, 꽃게탕에 이어 깐풍꽃게와 꽃게살 무침까지

먹을직스러운 꽃게요리들이 입맛을 다시게 한다.

전문식당 못지 않게 집에서 꽃게를 맛있게 쪄먹는 꿀팁 대공개!!

살이 통통오른 꽃게 제대로 고르는 법

제철 꽃게 저렴하게 사는 법부터 누구보다 빠르게 손쉽게 꽃게 손질하는

방법가지  모두 알려준다.

그리고 천하의 신동엽을 꽃게 매니아로 만든 식당부터

고소한 풍미의 꽃게로 빅토리아의 마음을 사로잡은 식당까지

방송에서 보여준다.

<2015. 10. 28일  밤 9시40분 >