[만두의 神] 진한 육즙의 맛, 중국식 만두
날씨가 쌀쌀해질수록 사람들의 입맛을 사로잡는 게 있었으니~
바로 김이 모락모락속이 꽉 찬 만두 되시겠다. 만두의 神을 찾아 전국팔도를 찾아다니던 제작진! 이때 전국의 만두집 가운데서도 찾아오는 사람들로 문전성시라는 이곳을 발견했다는데! 바로 인천 차이나타운에 위치한 한 중화요리전문점!
짜장면, 짬뽕이 없다는 이곳의 주력 메뉴는 바로 소룡포에서부터 군만두, 찐만두, 왕만두, 새우물만두까지 종류도 다양한 중국식 만두라고!! 하루 두 번에 걸쳐 무려 5000여개의 중국식 만두를 빚어내고 있다는 만두의 신, 만두경력 16년의 유천해 고수 되시겠다.
입에서 사르르 녹는 만두 맛의 승부처는 만두 속이 훤히 보일 정도로 얇은 만두피! 오로지 밀가루와 소금물로만 반죽해주는데, 1차로 발효과정 거쳐준 뒤 밀대를 이용해 만두피를 하나하나 다 펴준다고! 밀대를 밀어줄 때도 앉는 건 금물!
서서 밀어줘야 만두피에 힘이 들어간다는 사실! 어디 이뿐이랴! 만두종류에 따라 반죽피도 달리하니~ 일반 물만두와 찐만두는 납작하게 만들어주지만, 왕만두의 경우 육즙을 가둬주기 위해 가운데를 볼록하게 해주는 게 포인트!!
만두피뿐만 아니라 모두가 극찬하는 만두의 어메이징한 식감은 바로 속이 꽉 찬 만두소에 있었으니~ 당일제조 당일소진을 기본으로 하는 고수의 만두 소 비법! 일단 돼지고기를 필두로 영양만점 목이버섯을 넣어주는데!
여기서 포인트는 깍둑썰기로 썰어서 기름에 튀겨낸 두부를 넣어주는거라고! 어디 이뿐이랴! 닭 한마리를 통째로 넣고 뽑아낸 고수만의 비법육수를 만두소에 넣어 육즙 포텐 터지는 만두 맛을 만들었단다.
만두 좀 먹어봤다 하는 사람들 사이에서 중국식 만두 고수로 통하는 유천해씨! 그의 손길에서 탄생한 중국식 만두는 환상적이다.
