혀누

오늘 방송에서는 70년간 해장국만 전문으로 취급한 서울의 전통 음식점

"창성옥"이 소개된다.

술먹은 다음날 아침이면 생각나는 해장국!!

속풍이 음식의 대명사 해장국을 취급하는 이곳은 소뼈 해장국으로 유명하다.

해방 전부터 현재까지 70년이넘는 시간 동안 오직 해장국 하나로 꾸준히

사랑받는 이곳의 해장국은 특별한 맛을 낸다.

사골과 잡뼈로 만든 기본 육수에 된장을 풀어 진한 사골을 우려낸다.

고기는 소의 목뼈만을 이용한다.  왜냐하면 별다른 양념 없이도 사골국물에

 넣어 3시간 동안 푹 삶으면 육질이 부드럽기 때문이다.

그리고 이곳의 선지의 맛은 많은 매니아를 확보하고 있을 정도로

깊고 부드러운 맛을 낸다.

다른 음식점과는 차원이 틀린 선지를 내놓고 있다.

선지는 육수에 딱 30분만 끓인 후 건져 식혀주는 것이 비법 아닌 비법이라고 말한다.

선지는 오랫동안 끓이면 뻣뻣해지므로 차갑게 식힌 후 손님상에 나갈 때

뚝배기에 끓여 나간다.

우리가 자주보는 구멍이 숭숭 뚫인 선지를 볼 수 있는데

이것은 잘못 삶은게 원인이라고한다.

이곳의 선지는 아주 매끄럽게 빠져 보는 것만으로도 즐겁다.

그리고 마지막 국물 맛의 비법으로 생배추 시래기가 있다.

배추는 달고 시원한 맛을 낼 뿐만 아니라 선지와 같이 식힌 후 뚝배기에

다시 끓여 나가면 부드러운 식감이 일품이다.

진한 사골과 소 목뼈의 시원함, 선지의 담백함과 배추위 단맛까지 더해져

훌륭한 소뼈해장국이 완성된다.

<창성옥>

서울특별시 용산구 새창로 124-10

화성 정남면에는 한정식으로 많은 사람들에게 사랑받는 음식점이 있다.

"여명한정식" 집으로 나오는 음식마다 미적감각을 살려서 나오고, 맛도 좋아서

많은 이들이 방문하는 곳이다.

한정식도 훌륭하지만 이곳의 특별한 자랑은 다른곳에 있다.

바로 일등품 스테이크를 공짜로 제공한다.

20년 경력을 자랑하는 이곳 사장님의 손을 통해 만들어지는 간장게장 맛이다

더 말할 필요도 없고, 스테이크 또한 일류 주방장 못지 않은실력을 갖추고 있다.

이곳은 안면도에서 잡히는 암꽃게만을 취급한다.

1년 간 사용 할 암꽃게는 매년 봄 급속 냉동해뒀다가 해동해 사용한다.

담백한 간장게장과 매콤 달콤한 양념게장의 맛의 비밀은

'감초' 와 '물엿' 이라고 말한다.

감초는 게장 특유의 비린내를 잡아주고, 물엿은 꽃게 살이 물러지는 것을

방지함과 동시에 단맛을 더 내준다.

간장과 물, 갖은 채소를 넣어 기본 양념장을 끓여내면, 손질한 꽃게에 부어

3일간 숙성시키면 둘이 먹다 한명이 없어져도 모르는 간장게장이 탄생한다.

또한 게장을 다 먹기도 전, 제공되는 무료 메인요리 철판스테이크는

그 인기가 대단하다.

공짜라 허투르 만든게 아니고 최고 등급을 받은 고기만 사용하기 때문에

고기질부터,  식감이 남다르다.

아삭한 숙주나물과 함께 곁들이면 입안에서 살살 녹는 느낌이 든다.

<  '여명' 한정식 2호점 >

경기도 화성시 정남면 보통리 78-5번지

*여명한정식 2호점에서만 스테이크가 제공됩니다. (1호점은 제공 안함)

적은돈으로 잔치국수와 돼지불고기를 무한정으로 즐길 수 있는 특별한

맛집이 있다.

대전 인동에 위치한 "인동국시" 음식점으로 이곳은 연중 방문하는

사람들로 문전성시를 이룬다.

저렴한 가격이지만 손님상에 내놓는 음식인 만큼 정성을 다해 만든다.

워낙 많은 사람들이 찾아오는지라 기본적으로 매일

백여명 분의 육수를 만들어 놓고 영업을 시작한다.

새벽에 일찍 기상하여 육수를 만드는데  총 3단계의 과정을 거친다고 한다.

이러한 노력 때문인지 이곳의 육수는 담백하고 개운한 것이 특징이다.

육수에 걸맞는 면발은 탱글하고 쫄깃한 것이 최고의 면발을 자랑한다.

그리고 국수와 곁들여서 나오는 불고기는 그 맛이 전문점 못지않게 일품이다.

돼지불고기를 한 장씩 펴서 손수 양념에 재워 야자수 숯에서 한 번

구워주고, 프라이팬에서 한 번더 지글지글 볶아주면 맛있는

불고기가 만들어진다.

불고기는 입안에서 은은한 숯향이 느껴지고 육질 또한 부드러워 아이들이

엄청 좋아한다.

이곳은 모든 재료를 국내산만 사용한다.

농수산물 시장과 도축장에서 직접 발품을 팔아 재료를 구입하기 때문에

단가를 맞춘다고 한다.

맛은 물론 푸짐한 양까지, 그리고 가격까지 저렴하여 여러 가지 혜택을

보는 식당임이 틀림없는 것 같다.

<대전 인동국시>

대전광역시 동구 인동 26-8 (대전로 701-8)