<등갈비 맛의 진수 : 돈족골>
석촌동에 위치한 돈족골 식당!!
이곳은 등갈비로 유명세를 탄 곳이다.
다른곳과는 다르게 여기 등갈비는 살이 옆에 크게 붙어있다.
불편하게 손으로 잡고 뜯고 할 필요가 없어서 좋은 곳이다.
이곳의 등갈비는 젓가락으로도 살코기만 쏙 빼서 골라 먹을 수도 있는데
그 이유는 바로 뼈와 살코기가 완벽하게 분리되어 손질되어 있기 때문이다.
하루 취급하는 등갈비 양만 100kg정도로 많고 , 칼이 다 닳아 2년동안만 해도
서너개의 칼을 바꿨다고 할 정도다.
손질된 등갈비는 3일정도 일차 숙성을 시키는데, 카레가루와 각종 재료를 달인 물을 쓴다.
오랜 연구 끝에 개발한 방법으로 등갈비 특유의 잡내를 잡아줌은 물론 육질도 부드럽게 만들어 준다고 한다.
숙성된 등갈비는 초벌구이와 소금 양념 과정을 거쳐 먹기 좋게 식탁에 차려진다
또 매콤한 고추장구이와 달콤한 바비규 양념구이는 그 맛이 남다르다.
이곳의 또 다른 점은 양념을 발라가며 굽는 다른 집 등갈비와는 달리 양념을
부어서 타지 않는 고기를 만들어 낸다.
양념구이도 맛있지만 소금구이도 찾는 사람들이 많다.
소스에는 매운소스, 바비큐소스 그리고 특이하게도 콩고물가루가 소스로
제공된다.
또한 양푼김치국도 맛있는데 이것만 있어도 밥 한공기는 문제없다.
그리고 쌀쌀한 날씨에 많이 찾게되는 등갈비 김치찜!!
해남에서 공수한 3년 묵은지와 함께 끓여낸 등갈비 김치찜은 매콤하면서도
얼큰한 맛이 사람들의 탄성을 자아낸다.
-돈족골 (등갈비구이&등갈비 김치찜)
서울시 송파구 석촌동 14-5호